据说牛肉丸传入龙岩已有70多年历史了。在著名侨乡永定下洋镇流传着“看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸”这样的顺口溜。下洋牛肉丸味香、松爽、柔韧、有弹性，全因为选取的是新鲜牛臂肉，去筋剁碎揉捏然后砂锅文煮而成，乃是闽西一绝。来到永定千万不要错过这道当地最具特色的风味小吃。

兜汤，客家话的本意是“端在手上的肉汤”，是客家人的一种再普通不过的汤，它不是主食，更恰当地说是一种点心，很便宜的小食，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，分别选取上等猪瘦肉、牛肉，拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下地瓜粉，再用滚水，将肉煮至熟透即可。

客家粄，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种据说有两百多款。地道的客家粄，精选优质米，细细研磨成浆，才能蒸出透明爽滑的粄皮。馅料用新鲜蔬果，还有香菇、肉碎、木耳、豆干粒，经过炒香后再用粄皮像包饺子一样包起来。然后制作也要精，蒸的时间长短也直接影响粄的造型。最后在笋粄上铺淋上蒜蓉和油，滋味就完全出来了。

永定糍粑，分糖糍和菜糍，以及金丰片的糍粑。传统的永定糍粑让土楼儿女好生依恋，念念不忘。游子回到故乡的时候，都要吃上一碗糍粑。土楼旅游热升温后，外来游客也钟情于永定的这款地方小吃。吃了一碗又一碗的糍粑，整个人仿佛沉浸在闽西山乡浓郁的土楼民俗风情中。

青稞酒的品种很多，常见的青稞酒颜色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，是藏族同胞生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。按照藏族习俗，客人来了，豪爽热情的主人要端起青稞酒壶，斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自己的酒量随意喝，但不能一点也不喝。第三碗斟满后则要一饮而尽，以示尊重。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人。 青稞酒后劲大，不要贪杯，特别是初上高原尽量不要喝酒。

涮九品，又称“涮九门头”，选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料和极致刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。八十年代中期，连城大酒店的厨师李善霖对这道菜进行改良，采取北京涮羊肉的办法，令人大饱口服。在永定的各大酒楼和餐馆就可以吃到这道美味。

糌粑是藏民的主要食品，形似内地的炒面，可分为青稞、豌豆、燕麦糌粑等。藏民无论下地劳动，上山放牧，出门旅行，都要随身携带糌粑。吃时往碗里倒些糌粑，另少量的酥油，冲茶水食用。

客家酿豆腐，是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，并在每小块豆腐中央挖一个洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补，然后用砂锅文火久煮，食时再配味精、胡椒等调料，是永定客家名菜。

康定凉粉，以黄凉粉称著于世。自制的凉粉筋丝好，切得四棱四现，厚薄均匀，且粉丝光泽发亮，筷拈不断。特别讲究红油，盐酱制作，调入凉粉，食者一拌，麻、辣、香、柔、嫩，可口极了。食者络绎不绝，尤其春夏郊游，不论藏、汉、回人都要买去作上品，以佐野餐。

这是一道天津传统地方美食，现在的熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，余贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳等配料放锅一烹，再用温水火靠一下，再配上玉米面制成的香喷喷的饽饽，搭配一起吃鲜香无比。 之前这道菜叫佛手糕千眼鱼，是乾隆年间天津南运河畔李姓父女所做，乔装成商人的乾隆吃后顿觉美味可口便赐名，随后便传开。

鱼用的是当地特产的雅罗鱼，雅罗鱼肉细味鲜，含有丰富的蛋白质和无机盐。用葱、姜、蒜、盐、酱油、糖、料酒、花椒、大料炒出汤汁，然后放入鱼，慢慢炖制。出锅后，可以看到鱼肉色泽红润，尝起来，鱼肉咸香、汁浓味厚。

清蒸鳌花也是当地人爱吃的菜，原料有鳌花鱼、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、耗油。用清蒸的方式，可以使鱼肉细嫩，肉质更加紧绷，并且清淡爽口。再有鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用，并具有补气益脾的滋补功效

排骨炖油豆角是黑龙江四大传统炖菜之一。原料有排骨、豆角、葱姜蒜、酱油、料酒、花椒、胡椒粉。加以时间慢慢炖制，排骨变得色泽鲜艳、肉香菜软，而加以豆角则咸鲜可口、味醇浓香。此外这道菜富含蛋白质、钙质、氨基酸，具有滋阴润燥、益精补血、健脾胃、增进食欲、消暑清口、抗肿瘤的功效。