奈良不靠海，而奈良的吉野柿又是日本的知名特产，因此昔日奈良先人便以具杀菌、去腥及防腐效果的柿叶包裹盐渍鱼类，用以延长食材期限，而有了柿叶寿司。打开柿叶，醋饭上盛着盐渍过的鲑鱼、鲷鱼、鲭鱼、花枝、虾等各种口味的寿司，吃起来有股淡淡的柿叶清香，可说是是奈良最代表性的乡土料理。其中创业已逾 150 年的平宗，可说是最知名的柿叶寿司店，在奈良及关西一带有多家分店，但本店则在于猿泽池附近，奈良几乎各店家都在五六点即关门，平宗本铺可说是难得开到晚上的老店铺。
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柿叶寿司
近铁奈良站步行 10 分钟。
5.0 分
要尝试奈良特产柿叶寿司，还有一家名店可供选择。已经有150余年历史的平宗柿叶寿司在奈良站附近也开设了分店，离开奈良时可以买上一盒尝鲜。江户时代，海产品都需要通过运送才能到达奈良，不易保存的鱼类就用盐腌制。制作寿司时把咸青花鱼的鱼片放在饭团上，用山柿的叶子包好，用河石压着放置一晚才实用。和一般的手握寿司相比，柿叶寿司不以鱼的鲜味取胜，而是独特的腌制口味加上柿叶脆韧的口感和清新的气息...
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有150多年历史的老铺，柿叶寿司的制作方法一直延续了下来，没有改变。在150多年前，奈良人制作出了腌菜和柿叶寿司。有幸能在这座有历史的店铺品尝到。
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