各种材料在粥底里滋味融合,形成一种说不出的复合味道,让人回味无穷,停不下来。这就是广东粥的魅力

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cnkarst 121篇点评

北方人不懂南方人喝粥。南方人喝粥喝汤喝凉茶喝糖水,要喝的水份早就足足够的,南方人才不会吃着干饭拿着水杯数一天8杯水。一日三餐,都喝粥也很正常。但是广州人的粥北方人也学不会,就跟熬高汤似的讲究。粥底先要精选上好的新鲜油尖米,稍微碾一下碎开两半,加适量水和少许油小火慢熬2小时,最后熬出来是水米交融不分彼此,粘在勺上刚刚可以滴下的稠度,粥面隐隐泛着一层油光为最佳。粥的配料就更多讲究了,主材可以是腌好的肉末,皮蛋、鹌鹑、水蛇、猪杂、鱼片等;配料有瑶柱、腐竹、香菇、白果、鱼片、猪皮、油豆腐、姜葱、鸡肉丝、鸡蛋、银耳、虾米、韭黄、芹菜、香菜…。各种材料在粥底里滋味融合,形成一种说不出的复合味道,让人回味无穷,停不下来。这就是广东粥的魅力。

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