在喜洲古镇的第一顿午饭，我们选择了喜洲的小吃，首当其冲的当然是大名鼎鼎的喜洲破酥粑粑啦。在喜洲四方街周围众多的喜洲破酥粑粑店面里，很容易就找到了客栈老板向我们推荐的百年老店：复兴破酥粑粑。
复兴破酥粑粑就在喜洲的核心地区——四方街的西南角，很好找的。
复兴破酥粑粑还有一个特点就是他家门口总是有人排队的。
复兴破酥粑粑就是一间小房子，陈旧的墙壁上挂着创始人和传承人的照片，展示着一种不间断的传承；他家有三种独家秘传的配料：
这是咸口的主要馅料鲜肉馅。
这是甜口味用的红糖馅。
这应该是一种豆面吧，掺在面粉里可以提高口感。
家族企业式的操作模式，分工明确，又配合默契：女主人负责制作、成形。
男主人负责烤制、成品。烤制过程的独特之处是上下都有炭火，和现在的电饼铛原理一样：两面同时加热。而这可是复兴破酥粑粑店传承了很多年头的技法呀，当然，其他家也在用这种烤制方法。
这是一般的咸味的“复兴破酥粑粑”，是圆的，大多数店铺都是这种形状的；
据喜洲的老人们讲，早年间的喜洲粑粑都是椭圆形的。喏，这才是正宗的咸味破酥粑粑呐，记住是椭圆形的呀。
我们特别请老板制作了一个正宗的咸味粑粑，就是左下角的那个，外形可是椭圆的呀。
其实紫檀同学在女主人身后仔细观看了她的制作过程，除了外形不一样，用的面团和肉馅都和其他的圆形粑粑是一模一样的，价格也一样，都是6元/个。看来所谓的椭圆的才是正宗的只不过是一个满足个别游客（比如紫檀同学）虚荣心的善意的谎言而已！ 拿着刚出锅就被女主人切成小块儿的咸味粑粑，手指感觉热乎乎的，还有些烫。用两个手指拈一块迅速地送入口中，一口咬下去，酥脆的面皮在口齿间噼噼剥剥地碎裂开来，一股肉馅的油润鲜香裹着悠悠的麦香袭上舌尖儿，那感觉真是莫名的美妙呀。咸味的破酥粑粑一定要趁热吃，最好就是像我们今天吃的这样，在粑粑刚刚离开饼铛还烫手的时候咬上一口，那才叫享受呢！当然，别让热粑粑烫了舌头呀！
到大理喜洲一定要尝尝喜洲破酥粑粑，而“复兴破酥粑粑”应该是最正宗的店铺之一了。
Copyright ©2021 Qunar.com京公网安备11010802030542京ICP备05021087号京ICP证060856号营业执照信息互联网药品信息服务资格证：(京)-非经营性-2016-0110去哪儿网投诉、咨询热线电话95117举报、投诉邮箱: tousu@qunar.com全国旅游投诉热线: 12345
未成年人/违法和不良信息/算法推荐举报电话：010-59606977未成年人/违法和不良信息/算法推荐举报邮箱：tousu@qunar.com
