这家火锅店,在金阳会展城旁边,现在是下午1点半,店里的人还有好几桌。听说这边的牛肉用的是现杀黄牛,所以特地过来试一下。
门头
店内布置很有苗家风情
菜单是这个样子,价格可以说蛮良心的。
尝试一下牛肉和牛杂一样要了半斤,还有特别推荐的牛脊髓也来了一份。因为只有两个人,所以其他的菜没办法尝试。
他们家的锅底分红酸汤和白酸汤两种,白酸汤是特别推荐的,所以我也要了白酸汤的锅底。
说到贵州,可能很多人的印象就是酸,这种印象应该是来自于著名的酸汤鱼。与酸汤鱼不同的是,我们这次吃的牛肉锅是白酸。
白酸汤和红酸汤的制作方法不太一样,白酸又称作米酸,是用淘米水与酸母发酵制作而成,因为它的颜色白亮清透,所以称作白酸。制作过程与泡菜类似,完全不能有油星,在黔东南在少数民族家里,几乎每家都有一坛酸,随吃随补。
看得出牛肉很新鲜,上面还连着牛皮
牛皮牛肉一起煮,也属于贵州的一个特色吃法,没有加盐腌制,只是简单的加了一些蒜苗芹菜,去除腥味。
牛杂是煮制过的,大概是牛肚和牛肝牛肠混合在一起,同样也加了蒜苗和芹菜,去除腥味。
通常来说这样的鲜牛肉烫一下就可以吃,但是因为连着牛皮,所以我推荐带着牛皮的部分煮到最后再吃,这样牛皮会比较软糯。
蘸料区是这样子的,可以让小二帮你做,也可以自己DIY
我这个是DIY的,跟普通的不太一样。
白酸汤锅底的等待时间比较长,因为是现熬的,可能需要十多分钟,但是想想味道,吞吞口水,觉得还是值得的。
白酸汤的锅底,看起来清澈见底,很像清汤火锅
但是只要你坐在边上,只要你闻到它煮出来的酸味,就知道两者截然不同。
锅底不算特别惊艳,一眼看过去只有黄豆芽,葱,香菜和西红柿,没有什么别的噱头,但随着温度升高,酸味渐渐溢出,口水会不自觉的分泌出来,闻得出锅底里有木姜籽的味道。
开饭之前我先倒了一碗酸汤喝喝,顺便开开胃,一口汤下去,酸味醇和厚重,满嘴生津,夹杂着西红柿的一丝甜,之后口腔里残留的酸味清淡不浓烈,所有味蕾全部被打开了,隐约有回甘的后味。
不带皮的牛肉,略涮一下就可以吃了,带皮的煮到最后才够味儿。牛肉吃不到任何腥味,肌肉纹理的感觉非常明显,但是不够嫩,远达不到潮汕涮煮牛肉的那种级别。
牛肝不能煮老,烫熟就可以了,牛肠不同于猪肠,完全不肥腻,连着的油很少,蛮有嚼头,又很弹牙。不同寻常的是,跟其他火锅毛肚只能涮9秒不一样,毛肚在这个锅底里不会煮得越来越老,反而会煮得越来越软,大概这些都是酸汤的功劳。
但是牛脊髓真的非常惊艳,软嫩香滑,有类似脑花的质感,但却更嫩,唯一不足的是脊髓上的膜嚼起来有些韧,若是剔除干净就真的是极品了。
煮个15分钟左右,牛皮就已经软糯了,入口会有粘牙的质感,如此牛皮,拿来吃了可比做鞋强上百倍!
对于吾等肉食动物来说,最开心的就是肉煮在酸汤锅里,完全不觉得腻,可以吃好多。
蔬菜是自助的,推荐大白菜,煮久一点酸酸香香的。
最后吐槽一下,他们家的服务员不是很给力,叫半天也没有反应,这可能是大多数不愁客源的馆子的通病。
最后结账,两个人吃了128,鉴于丰盛程度,这个价格还是蛮值的。
他家的味道可以给到75分,但是因为服务员非常不给力,所以综合评分只能给到70。属于那种有位子就可以吃一下,没位子赶紧掉头走人的那种。