新疆

羊肉串、葡萄干、哈密瓜,是我们印象中的新疆;巍峨的天山、挺立的胡杨、广阔的沙漠,是我们眼里的新疆。

  • 新疆大盘鸡的来源众说纷繁,真实的来源无法考究,但相传发源地是新疆沙湾县,新疆本地人也都知道,在新疆90年代沙湾大盘鸡曾经风靡一时,有口皆碑。新疆大盘鸡主用料是鸡块和土豆块,另加皮带面烹饪即可。菜色鲜艳,爽滑麻辣,让鸡肉和软糯甜润的土豆辣中有香,粗中带细。大盘鸡不仅美味而且经济实惠,亲朋聚会时食用也十分合适。
  • 烤羊肉串肉质鲜嫩,口味咸辣,是新疆人喜爱的风味小吃。羊肉串基本是属于大众食品,以新疆烤羊肉串为代表,有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面、麦面粉、洋葱等,其做法是将花生油烧到八成熟,然后把羊肉串放入锅中,及时转动,炸至金黄色,即可食用。
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  • 手抓饭是主要原料有新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米,是新疆维吾尔族菜品。其做法是先将羊肉剁成小块,然后用清油炸再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,然后再把洗泡好的大米放入锅内莫搅动,四十分钟后,抓饭吃即可。熟的抓饭特别油亮,吃起来味香可口,维吾尔族甚至把抓饭视为上等美餐呢!
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  • 烤馕是维吾尔族人民在生活中不可或缺的主食,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。据记载,维吾尔族人民食用馕已有两千多年的历史。馕的品种大约有50多种,主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕的用料有鸡蛋、牛奶、洋葱、清油、芝麻、葱花等其他原料。由于该食物独特的制作工艺和新疆特殊的干燥性气候使得馕的含水量较少,烤出的馕外干内酥,有久储不坏等特点,很适合携带及储存。
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  • 新疆拌面俗称拉条子。制作时直接用手拉制成,不用擀压。拉条子会加各种蔬菜和牛羊肉,深受新疆各族人民的喜爱,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味,驰名中外。不过,新疆拉条子实质上是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。
  • 熏马肉的原料是素有天马之称的伊犁马,因其味美肉香而被誉为哈萨克族美食中的一绝。在当地,一般挑选膘肥体壮的马驹宰杀尔后将马肉剁块撒盐,用绳子串着挂在土房木架上,以便用暗火熏蒸成熏马肉。熏马肉颜色非常艳丽,能闻到一股熏味扑面而来,实在是芳香四溢,令人垂涎三尺啊!但因为马肉性热,可千万不能贪吃,一次性吃很多哦!
  • 油塔子是回族人发明的面油食品,形状似塔,油塔子是依据其形状而得名,一般是用做早点配合粉汤吃。油塔子的原料有面粉、羊油、清油、精盐、花椒和纯碱。油塔子的特点是色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多却不腻,香软却不沾,老少皆宜。 新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外,还拓展了油塔子的馅儿,做成一种叫“赛维孜”的油塔子,即黄箩卜油塔子。
  • 清炖羊肉是备受西北地区各民族喜爱的特色小吃,其肉色白嫩,汤色清亮,大大的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香,是不可多得的人间美味。清炖羊肉因其中肉质细嫩,所以十分容易消化,高蛋白低脂肪,较猪肉、牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量也少;而其中的白萝卜更是餐桌上最常见的一道美味,白萝卜富含维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素,可谓老少皆宜。