川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色小吃之一。其原料为优质豌豆粉，混合多重调料制成。自问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口、调味多变并浓重的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，被当地人称为“酷暑里的救星”。爽滑的川北凉粉是川北上百种名特小吃中的佼佼者，开国元勋朱德曾讲："四川的名小吃，要数南充川北凉粉最有味"。
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驴友点评(1)
川北凉粉,成都夏天的特色美食之一，其实一年四季都可食用。它是由雪白的豌豆粉，浇上多种调料制成。红色的辣酱配上雪白的凉粉，再盖以绿色的香葱和香菜，颜色非常漂亮诱人，川北凉粉辣的过瘾、口味醇厚、鲜香爽口，在夏日吃一碗，倍爽。