看到白切鸡的第一反应，往往就是咽口水。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱、酱油等配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，光是煮鸡的汤料中就大有讲究，在水中加入料酒、姜片、更是配以枸杞等药材，使鸡肉更加美味。
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驴友点评(1)
好像白切鸡真是岭南的专利，其他地域是不爱这么吃的。选用肉质鲜嫩的“年轻”土鸡，杀好后不放任何调味品和辅料，只用电饭煲焗熟。熟也只要肉刚刚熟，斩开的骨头还能看见鲜红的血色，是肉最鲜嫩的时候。这时蘸上沙姜末配花生油，或者是香菜酱油花生油，鸡的原味十足，在岭南人看来这就是吃鸡的最高境界了。
这道菜是逢年过节，重大宴席的必备。鸡要是焖煮炒炸，都不如白切隆重讲究。看到其他地方的人用很多辅...
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