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肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
广州的肠粉是特别的。很多地方都做类似的食品,有的叫肠粉,有的叫卷筒粉,有的叫卷粉,做的原料基本一样,都是蒸米浆,口感、厚度、馅料和蘸汁却有很大区别。但是最喜欢的还是广式肠粉,皮做的特别薄又带有一点韧性,不会一动就破坏掉,铺得宽宽的折了好几折,却能看出里面的馅料。馅料是最讲究的,肉馅一定会腌好调好味道,还会配上搭配的香料,配上调过的酱油,口感爽滑味觉丰富,百吃不腻。有些做得好的店...
驴友点评(1)
广州的肠粉是特别的。很多地方都做类似的食品,有的叫肠粉,有的叫卷筒粉,有的叫卷粉,做的原料基本一样,都是蒸米浆,口感、厚度、馅料和蘸汁却有很大区别。但是最喜欢的还是广式肠粉,皮做的特别薄又带有一点韧性,不会一动就破坏掉,铺得宽宽的折了好几折,却能看出里面的馅料。馅料是最讲究的,肉馅一定会腌好调好味道,还会配上搭配的香料,配上调过的酱油,口感爽滑味觉丰富,百吃不腻。有些做得好的店...
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