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松鼠桂鱼

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“松鼠桂鱼”作为苏帮菜的代表作,又因乾隆皇帝前来品尝的传说而增添了几分神秘的味道。松鼠桂鱼以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,炸制后呈浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋桂鱼身时,会发出哧哧声,犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳,堪称苏帮名菜中主角之一。
松鼠桂鱼不仅考验师傅的刀工,其对火候甚至上菜时间的把握都会影响到客人对这道菜的审美。如果趁热将卤汁淋到桂鱼身上,会发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫。“桃花流水鳜鱼肥”,优雅的唐朝古人告诉我们,品尝松鼠桂鱼的最佳时节,是桃花盛开的三、四月间。

推荐餐厅

  • 人 均
    ¥ 151
    地 址
    太监弄72号(近玄妙观)
    正宗苏州本帮菜,装潢古色古香,松鼠桂鱼桌桌必点。
    松鹤楼(观前店)
  • 人 均
    ¥ 152
    地 址
    太监弄31号(人民商场)
    老字号,曾被《舌尖上的中国》推荐过,性价比不高,但色、香、位甚佳。
    得月楼(老楼店)
  • 人 均
    ¥ 88
    地 址
    苏州市平江区潘儒巷31号
    “让世界了解苏州菜”的服务宗旨,路过这里的人都会误以为是景点。
    吴门人家(潘儒巷店)