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爆肚是水爆牛羊肚的简称,多为回族同胞经营。爆肚儿的火候最要紧,要脆要嫩,最受欢迎的部位是牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板,作料以芝麻酱为主。
爆肚是清真的特色菜品之一,也是北京有名的小吃,它的原料主要是鲜牛肚或鲜羊肚洗净后,切成条块状,用沸水煮熟,它非常讲究火候,过了就有点嚼不动,失去脆嫩感。做好的爆肚再蘸以麻酱、辣椒油、腐乳汤、醋、香菜末、葱花等调料吃,香脆鲜嫩可口。
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爆肚是清真的特色菜品之一,也是北京有名的小吃,它的原料主要是鲜牛肚或鲜羊肚洗净后,切成条块状,用沸水煮熟,它非常讲究火候,过了就有点嚼不动,失去脆嫩感。做好的爆肚再蘸以麻酱、辣椒油、腐乳汤、醋、香菜末、葱花等调料吃,香脆鲜嫩可口。