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酱菜很多地方都有,但扬州酱菜能被列为宫廷御膳小菜,可见不同一般。酱菜以三和、四美的酱菜最为有名,菜有光泽,卤汁澄清,口味咸甜适中,具有鲜、甜、脆、嫩四大特点,讲究色、香、味、形,低盐低糖营养丰富。特色品种有乳黄瓜、萝卜头、酱甜瓜、嫩生姜、什锦菜、宫廷龙须等。
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