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剁椒鱼头,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,是湘菜系中的名菜之一。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味可谓独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,配以湖南特制的剁椒,更是鱼嫩多汁,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,醉辣心头。相传它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。雍正年间,黄宗宪躲避文字狱,逃到湖南一个小村落。一天农家儿子打回一条鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。之后剁椒鱼头便相传开来,直到今天依然是湖南人餐桌上的一道酸香厚辣的美食。
剁椒鱼头,是湘菜中的名菜之一。以剁辣椒的“咸酸”和“辣”味渗入鱼头,鲜美可口,深受大众喜爱。剁椒鱼头,采用鲜活的肉质非常细嫩的胖头鱼,再配以湖南特色的剁椒,蒸制而成,鱼肉肥而不腻、口感软糯、鲜辣微酸适口,很是下饭。吃完鱼头,再点上一份过水面条,蘸着鱼汤吃,口感极佳,美味无比。
驴友点评(1)
剁椒鱼头,是湘菜中的名菜之一。以剁辣椒的“咸酸”和“辣”味渗入鱼头,鲜美可口,深受大众喜爱。剁椒鱼头,采用鲜活的肉质非常细嫩的胖头鱼,再配以湖南特色的剁椒,蒸制而成,鱼肉肥而不腻、口感软糯、鲜辣微酸适口,很是下饭。吃完鱼头,再点上一份过水面条,蘸着鱼汤吃,口感极佳,美味无比。