胡志明市的河粉也非常出名，通常选用牛肉搭配河粉。据说很久以前有一名小贩，专在火车站摆卖这种牛肉粉，因而大受欢迎，等候吃这种粉的人就由车尾排到车头。所以后来人们就称这牛肉粉做”火车头牛肉粉“，比喻其美味足以令人大排长龙。秘诀就是要趁着热气把豆芽菜拌倒汤里面，把金不换的叶子一片一片撕下来放到汤粉里面。牛肉是半生不熟的薄片，要在热汤里面烫熟，挤上柠檬汁。加上被誉为调味之皇的越南鱼露(Fish Sauce) ，把红色的尖椒用筷子在鱼露碟子里面捣碎，再加上新鲜薄荷叶，这才是最好吃的。
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