台湾是海岛，四面环海，因此蚵仔是非常普遍的食材。蚵仔煎就是海蛎煎，是全台湾都吃得到的风味小吃。蚵仔煎的普通作法是先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、茼蒿菜（或小白菜，甚至空心菜、豆芽菜等其他蔬菜）后再淋上太白粉芡水，待蚵仔熟时盛起，淋上特制酱料后即可食用，制作方便，味道鲜美，几乎每个台湾夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位，更荣获2013 年台湾民众票选的夜市美食PK 第一名，实至名归。酱汁的配方以及煎煮方式各地各家也各有不同，从最简单的西红柿酱和甜辣酱以及豆瓣酱到店家自制独门配方的酱料皆有。对了，在台语里“蚵仔煎”的正确读音是：wo a jian喔。作为台湾人餐桌上的常客，蚵仔煎的摊贩遍布台北各大夜市，比如士林夜市、师大夜市等。