贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法不似湘菜和川菜。将鸡肉腌制，然后放入油锅内爆，在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，
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