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宫保鸡丁

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宫保鸡丁,也是炒鸡丁,相传是清同治年间山东巡抚丁宝桢的家厨周进臣、刘桂祥所创,以爆炒神速、口感脆嫩著称。这道菜用多油、旺火烹制,鸡丁外裹一层淀粉,因此能快熟肉嫩;爆炒也是山东菜的重要烹调方法之一 ,宫保鸡丁则为其代表菜。

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