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鸡茸鱼唇是福州传统名菜,以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌制,用刀背将鸡脯肉剁为茸状,再烧成鸡茸汤,放入鱼唇烘烩,撒上火腿碎末做成。成菜色泽雪白,鱼唇有弹性,富有胶质,鸡茸香醇,味鲜爽口,是福州当地高级宴席中必备的一道菜。
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