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赤鳞鱼为泰山独有珍品,形体虽小,但光彩熠熠,美丽动人 赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。以赤鳞鱼入菜 可清氽,可干炸,最有名的是“龙凤宝珠汤”,喻赤鳞鱼为龙,鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽,口味清爽。常见做法有:干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
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