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就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即得奶酪。因质硬而酸甜，可随行携带，并能充饥解渴补充能量，成为蒙古族民众喜爱的奶食品之一。蒙古奶酪，分生、熟两种，在制作工序上略有不同。
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