建瓯笋干是福建省南平市建瓯市的特产。它是以春笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取得来的。片宽节短，是有名的闽笋干。笋干不仅可以辅佐名菜，而且具有相当的营养和药用价值。建瓯当地常见的笋干做法包括白笋干、乌笋干、烟笋干等。
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