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沙溪扣肉

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沙溪扣肉是中山沙溪镇的名莱,早已飘香大地。沙溪的扣肉选料讲究,所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选。制作时先漂油,将原大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红,然后切成块,每块夹一块已熟的粉葛(葛扣)或者香芋(芋扣),用青菜或梅莱垫底(菜扣),隔水炖约一小时即可。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻,特别猪皮部份,味道更鲜。

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