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手扒肉是蒙古族居民最喜爱的传统风味食品，更是待客的尚好食品。食用手扒肉时，不用筷子而用蒙古刀割、刮、剔、手抓着吃。牧民十分珍惜劳动成果因此一定要把骨头上的肉刮下吃干净。羊的后座部位有胛板骨，牧民们称其“掀板肉”。上手扒肉的时候主人特意将其放在最上面，他们认为这是最好的肉，要大家分享。
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