九华山是佛教名山，历史上严禁在此地食荤，千百年来，相沿成习，形成了独具特色、久负盛名的九华山“素食”。素食原料取于九华山出产的竹笋、百合、黄精、石耳、木耳、黄花菜、地心菜、马兰头、豆苗、椿苗、蕨菜等山珍野味，配以豆腐、冻粉、面筋、素油、新鲜蔬菜等，或清炒、或火煨、或清炖、或烘烤，可制作上百个品种，一般不加佐料调色调味，以清淡为本色，青丝绿叶，间色分明，天然野味 ，香、脆、鲜、嫩并重，营养丰富，久食不腻。