古时宜兰的特殊地形成为与外界联系的障碍，在民生物资上必须自给自足，早年猪肝被视为奢侈品，所以如何保存猪肝却又不失风味，成为兰阳人研发胆肝制作的主要因素。胆肝俗称咸猪肝，作法是将猪肝浸渍在酱油、香料等调味品中，在阳光下暴晒和用石头重压而制成扁平状硬块，最后再经烟燻即可完成美味的胆肝。胆肝依质感分柴肝及粉肝二种，前者含水量少，口感较硬且较咸，粉肝则恰恰相反。食用时以水蒸透后，再切片配以大蒜、生姜、酒、糖，是下酒、配饭的好食物。
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