黑山羊火锅发源于云南省丽江，是丽江的特产，选用的黑山羊经过特殊的加工。丽江天然无污染的环境以及抗高原环境、抗紫外线、抗寒冬的需要，黑山羊肉质鲜美、肥瘦相间，具有高蛋白、高营养、好口感的优越特点，深得纳西先民的喜爱。丽江许多民族都热烈庆祝的“火把节”是一场盛大的沸腾的狂欢，其中最美滋滋的可谓一餐酣畅淋漓的黑山羊肉。丽江的黑山羊火锅堪称一绝，火锅里可以加多种菜样，比如黑山羊肉、内脏等，这样营养全面、味道浓郁，涮菜也有蘑菇、粉丝、土豆、海带等多种菜品，再喝一口味道鲜美的浓汤就更加舒服满足了。