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永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美；酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。永定县的特产专卖店和超市都有售。
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