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母性菜系是里昂的一大菜系特点，以简单、实惠、家常为主题。其中最出名的就是灌香肠。猪肉，牛肉以及各种内脏都可以作为灌香肠的原料，而且都为纯肉馅，不加淀粉。里昂人还对动物的内脏有特别的嗜好，像什么猪脑肠、小牛肠肚包、牛肚等等都是里昂有名的特色美食。所以猪血灌肠结合了里昂菜系的两大特色，不可不尝。
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