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侗家人常制作腌肉，有两种原因，一是因为侗家人爱吃酸食，二是腌肉是久存猪肉的最好方法之一。过去，没有冰箱和冷藏这些储存仪器的电器设备，过年杀猪时，吃不完的鲜肉只好制成腊肉和腌肉，用这样的方法保存肉品，保质期可达十数月。腌制的腌肉，保存了猪肉的营养价值，吃起来香酸可口，食欲大增。
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