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越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒。一个月后，鱼肉发酵溶解，与各种调味料水乳交融，美味之余还蕴含鱼肉中一切精华，极富营养价值。做法虽起源于中国，但经过长期发展越南的鱼露发展出了自己的风格。鱼露在越南菜中不可或缺，几乎每道菜都少不了鱼露的参与，再配以辣椒和柠檬来调味，将平淡无奇的蔬菜和各类海鲜调出令人着迷的美食。
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