每年独立日的时候很多墨西哥人都会开叫做“墨西哥之夜 (Noche Mexicana)”的家庭聚会，这时候，餐桌上的主角就是国旗色的玉米肉汤了。这种肉汤常见的版本一般是红绿两种，偶尔也能见到白的，其实就是什么也不加的纯肉汤。红汤以红辣椒 (Chile Guajillo) 红番茄为汤底，常常配猪大骨。绿汤以绿番茄绿辣椒 (Chile Serrano) 为汤底，一般配鸡肉或猪肉。红绿白三种汤里，都有事先煮裂开的硕大玉米粒，很有嚼劲。
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