烤猪肘是“肉食天堂”捷克最具代表的特色美食，猪肘经过了腌制，然后用木火烤熟。表皮金黄中透出浓浓的橘红，通体闪烁着晶莹的油光。厚厚的猪皮层次分明，最外一层大约半毫米，是直接与火接触到部分，但却丝毫不糊不焦，酥脆有嚼头。往下将近3毫米的连肉皮松软弹齿，咬起来不像肉皮，像用料黏稠丰满的布丁，不同的是，慢火逼出的油水，会在你进攻这猪肘最精华的部位时，顺着你的嘴角往下流——以此作为饕客和美食之间的完美互动。这时候，早已融入猪油里的果木的香味儿，混合着咸的表皮和甜的内皮（这淡淡的甜大部分来自于肉的本质）的肉香，顺着味觉和嗅觉双通道进入你的体内，在神经里跳跃生根，一辈子都忘不了。 往里是一层厚厚的脂肪，如果尚能接受，可以细细品尝一小块（即使只有拇指盖大小）。用舌尖和上牙轻轻将脂肪捻平，感受嚅糯得像米糕一样的新鲜油脂在口中化开，在还没有“腻”的情况下迅速吞咽，幸福感和满足感就高过了胸口。 在往里切，就是纹理细腻丝丝分明的猪腿肉，这是实质意义上的猪肘，却因为表皮的完美和先行一步的诱惑而失去了光芒，不过这大块的肉仍然足够吸引我，它泛着粉红色的暗光，颗粒十足的切面，只是看上去，就让我充满了继续旅行的力量。当然，味道也是值得大快朵颐的，搭配我最喜欢的捷克皮尔森(Pilsner)啤酒，世界就成了天堂。