鲱鱼是最具瑞典特色的食品之一。位于斯德哥尔摩群岛中的 Vaxholm 岛以出产波罗的海鲱鱼而闻名。它是所有传统假日自助餐里的“明星”，被以各种方式制作成美味。比较容易接受的是普通腌鲱鱼，它有醋汁、芥末、香葱、蒜香、莳萝甚至云莓、橙子等各种口味，通常搭配土豆、酸奶油、香葱末、硬奶酪，有时也有鸡蛋和瑞典脆面包（Knäckebröd）。更传统的是臭鲱鱼（Surströmming）。由于其独特的气息，多家国际航空公司禁止乘客携带臭鲱鱼上飞机，与新加坡公交禁止榴莲有异曲同工之美。作为 " 瑞典国宝 "，臭鲱鱼号称 " 你能想到的最难闻的食物 "，闻上去像混合了黄油和醋的臭鸡蛋，也常常被比作生化武器。最经典的吃法是在薄脆面包上，将其与六片土豆穿插，配以洋葱酸汁、小茴香和西红柿。老年人喜欢佐以牛奶 , 啤酒，年轻人则喝干红和朗姆酒。
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