松露是一种生长在地下的真菌，藏于阔叶树根部之间。黑松露味道清淡柔和，在烹饪中气味会减弱；而它的王族近亲白松露则味道浓郁，与面食，意大利调味饭或任何肉类同煮仍然可以保留原来的香味。意大利最珍贵的白松露来自都灵附近，只在少数地区的深秋季节出产，价格昂贵。白松露的价格一般超过1000美元/磅，是黑松露的十倍之高。一般在餐厅侍者将薄得像威化饼一样的松露片削入饭食中，削片的数目决定其价格