梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜。梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，精选五花肉。将五花肉放入烧热的花生油锅里炸，然后切成三至四毫米厚的大肉翻炒片刻，然后下汤一直焖烂为止，再把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。