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烤乳猪是古城塞哥维亚的一道经典菜肴,是每个来到这里的人都要尝试一下的美食。他们严格选取当地出世不足2星期而重量不超过3~4公斤的乳猪,用秘制香料内外均匀涂抹乳猪的内外,再采用较低温(120℃)经过多次繁复的烧烤(一般是用500℃高温短时间焗成),经过长达3小时的制作过程,一道皮香肉嫩的烤乳猪就做成了。而切割乳猪的工具也别具一格,厨师一般用瓷盘切割,切割完后将瓷盘摔在地上,用“砰”的碎裂声来证明乳猪的货真价实。
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