船头鱼作为一道名菜最早出现在安吉，指渔民利用鱼船上简陋的蒸煮设备及简单的调味品炖制出来的鱼，其特点是所用烹饪的鱼鲜活，调味简单，保持了鱼的原汁原味。安吉的船头鱼，最特别的就是用采摘了山上的野菜加以腌制，放在了船头鱼中调味，口感鲜嫩、纯正。
船头鱼成为一道名菜最早出现于浙江安吉赋石水库某农家乐菜馆，安吉赋石水库属于国家水源保护地，水质清澈，无泥土气，故所产鱼肥美、鲜嫩无异味，推出后广受食客欢迎，经过几年的传播，安吉的船头鱼馆已发展到上百家，成为安吉的一道地方名菜。