热那亚酱绝对是全体热那亚人最为之而自豪的美食，传统的热那亚酱必须由纯手工研磨而成，主要材料包括罗勒叶、上好的橄榄油和陈年的干酪，在研磨钵里不断沿同一方向进行研磨，最终形成鲜绿色的粘稠酱汁，气味清新，奶酪的浓香中还夹杂着青草的香气，根据个人口味的不同还可以尝试添加一些自己喜爱的佐料，例如在研磨的过程中添加一些薄荷叶，最后得到的酱汁在食用过程中会更加爽口。罗勒种子（Basilico）在路边的花店中都可以买到，1EUR 一包，可以买一些回来自己种植，等收获后手工研磨酱汁，获得最佳的口感。在热那亚所有的超市中都可以买到热那亚酱，品质的好坏基本可以凭颜色来判断，颜色越是翠绿的味道越好，深绿色的一般人吃不大习惯。
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