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卤味指的是用“卤”这种烹调方式料理过的食物，在台湾有分： 冷的卤味：以前菜市场常见就是卤完放冷贩卖，等要时用时再切备，淋上热卤汁食用，在北部的大溪卤味即是加入酸菜调味料。 常温的卤味：用真空包装高温高压杀菌的技术，让卤味可以在常温下保存，拆开即食。
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