肝酱作为法国大餐的代表，虽然它的制作受到动物爱好者的诟病，但是全球美食爱好者对其趋之若鹜。作为游客在法国餐厅必点美食，它的吃法多种：可作为前菜，配烤热的面包单吃；或混合其他材料做成一道主菜。在波尔多，最适合的配酒是甜白Sauternes配鹅肝。
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