豆渣，顾名思义就是豆腐渣，是当地人在酿造豆腐的过程中的附带品。张家界人尤其喜爱这份意外的美味。当地豆渣以高峰豆渣最为出名，高峰的黄豆质量高，因而豆渣也尤其美味，打磨精细豆渣配上肉沫、辣椒、葱姜蒜等各味调料小火慢炖，吃起来既有豆腐的香醇，又有后期精心制作的香辣可口滋味，很多当地人为了这份美味开车前来一尝，更有很多当地菜馆用高峰豆渣作为招牌菜，是一道十分家常的美味。
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