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江蟹之“江”,为浙南第一大江——瓯江;江蟹之“蟹”,则特指生活在瓯江的梭子蟹。江蟹生,菜如其名,是一道“生”菜,在江浙一带,人们也称其为醉蟹,取生蟹加以黄酒、酱油、糖、醋等调料腌制而成,酒香醇厚,蟹肉滑嫩。
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