青稞亦称大麦、米麦、裸大麦，是大麦的一个变种。产地主要是海拔2700米左右的无污染的高海拔地区，主要分布在青海、西藏、四川和云南部分地区，是具有民族特色的地方资源。因其生长环境特殊，其蛋白质和碳水化合物含量高，含有十八种氨基酸，含有锌、铁、钾等十二种矿物质，含有丰富的VA、VB1、VB2、VC等7种维生素。酿青稞酒的用水主要是雪山圣水，天然矿泉水，加上青稞原生长环境独特，营养丰富，无污染的特点，是形成青稞酒独特口味和风格的重要因素。长期适量饮用青稞酒用可解决人体营养缺乏症。