奶皮也叫干奶酪，和“芝士”相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名土特产之一，制作奶皮一般选用牦牛和犏牛的鲜奶，因其乳脂率含量比其它牛奶高。奶皮制作历史已近百年，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，奶皮几乎浓缩了牛奶中所有天然营养成份，其蛋白质是鲜奶的8倍，钙含量是鲜奶的近4倍，日常食用非常方便。