普罗旺斯杂烩(Ratatoouille)是法国南部的的一道名菜,从前的法国农民很穷,吃肉对他们来说是一件奢侈的事情,于是穷人们就发明了普罗旺斯杂烩这道什锦蔬菜。这道菜是由当地当季的西葫芦、茄子、番茄和青椒等蔬菜混杂炖煮而成的大锅炖，是一道到了南法必吃的传统特色菜。
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