白沙油鸭与北京烤鸭、南京酱鸭被誉为全国最有名的三大鸭类美食，白沙油鸭肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。一只正宗的白沙油鸭，外观讲求“造型平整，似桃圆形，皮肤乳白，底板色泽鲜艳”，味道讲求“气味纯正，腊味香浓，咸淡适中，肉嫩骨脆”。要做到这几点并非易事，17道工序道道精细。光是腌制过程就十分考究，根据受盐强弱，不同的部门擦盐的次数相差很大。先擦颈椎5-10次，在擦颈部刀口处2-3次，背部40-60次，腿部40次。制作流程至少要超过20天。