Fricase主料有猪肉，白玉米，Chuno土豆，将这些食材和黄椒调味后煮到浓稠得像粥一样的程度就可以了，而其中的肉块还是新鲜细嫩的。虽然这是一道很地道的当地菜，但其实“Rricase"是从法文来的，意思是”浓汁肉块“，所以其实这道菜是从法国传到拉巴斯后，被当地人发扬光大的。Fricase的浓汁味偏辣，所以吃的时候一定会配上面包，据说还有治疗”Chaki”（宿醉）的效果。（图片由作者Helen提供）

紫玉米汁（Api）是一种高原地区的传统饮料。因为这里早晨的气温大多偏低，所以为了保暖，当地人常常喝Api。该饮料是用紫玉米，糖和肉桂做出来的。为了能唱到饮料的纯正味道，大多数人都选择热饮，在吃早餐的时候像汤一样配油煎饼喝。这样的一份早餐就足够提供一天所需要的热量。当然有的人也会选择冷饮。Api通常在街上或者餐厅都可以买到，在全国范围内非常受人欢迎，只是味道太甜中国人可能难以接受。（图片由作者Helen提供）

直译为“有皱纹的土豆”，是只有在高原地区才能成长出来的美味食材，常常在主餐中作配菜。Chuño 有许多不同种类，其中最有名的是“Tunta”（白色 Chuño），味道偏酸，制作过程需要大概两个礼拜的时间，先在河里清洗干
净并让水充分浸透，然后土豆会变软，再用脚踩，把水都挤出来，之后便开始冷冻烘干的过程：把土豆放在夜间温度会降到 0℃度以下的高原山野之中，白天再让它被太阳暴晒，这样 3 天 3 夜后，水分完全排除，就是美味偏酸的 Tunta。（图片由作者Helen提供）

Anticucho 是很简单的一道小吃，由肉、土豆和花生酱组成。肉用的是牛的心脏，因为心脏是常常在活动的肌肉，所以吃起来更加细嫩脆爽，配上花生酱完全是人间美味，让人想要一串接着一串吃。因为做法简单，所以经常能在街边找到卖这种小吃的地摊，特别是晚上从酒吧出来的时候，总是能找到这种摊位，小贩们正等着
大醉的客人前来醒酒。（图片由作者Helen提供）

这是一种在拉巴斯街上卖的、很普通的三明治，四处都可以买到，是来当地旅游的观光客的最爱。因为一开始都是大裙妹（Cholas）在卖这种三明治，后来就直接取了这个名字。穿着彩色衣服、矮胖的大裙妹站在街边卖美食，也的确是一道不错的风景。三明治的圆形面包里面夹着猪肉、腌渍蔬菜跟 Llajwa，吃起来很有层次感，猪肉的皮脆香酥口，配上蔬菜的酸甜味，最后 Llajwa 的清爽辣味也跟着出来，的确是回味无穷的美味。（图片由作者Helen提供）

Sucumbé 是年年冬季绝不缺少的传统饮料，用牛奶、肉桂、其他香料和当地白兰地制成，是当地人为了保暖和抵抗寒冷而调出来的香甜奶酒。牛奶酒味道香浓，白兰地的香味不会掩盖牛奶的香醇，而肉桂和滚烫的牛奶更是容易让身体回暖的好食材。这种饮料在外面超市里很难买到，但是如果在冬季来到拉巴斯的话，会很幸运地在酒吧或餐厅里面喝到。当然，最佳方式还是去当地人家里做客的时候喝。

古柯叶在传统的土著民族文化里有很神圣的地位。可惜在 20 世纪 20 年代时，这种“神圣的叶”被拿去用在可卡因的生产上，而获得了毒品原料的恶名。若有勇气的话可以尝试嚼一嚼古柯叶，嚼法有很多，但最基本的方法就是拿着一小把叶子塞进嘴巴，一边嚼一边加小苏打粉，慢慢按照自己的喜好把叶子和苏打粉混合。慢慢的，古柯叶、苏打粉和口水充分混合后会产生一种化学物质，让人精神亢奋，还可以抵抗寒冷，令身体觉得暖和。特别是高原反应比较严重的朋友，最好是出游时随身带一把这样的叶子。另外，喝古柯马黛茶（Mate De Coca）会产生与嚼古柯叶一样的效果，但是身体反应比较轻，推荐尝试。（图片由作者Helen提供）

近年来藜麦已成为国际等级的著名营养食品，联合国的农粮组织推其为“最适合人类的完美营养品”，因为它对身体有多种好处而被称为“超级食物”。藜麦被认为是印加民族的传统食物，从原始时代开始就是玻利维亚地区原住民的重要食材，被称为“粮食之母”。藜麦汤是高原上每个家庭绝对不会缺少的一道菜，味道鲜美浓稠，再加上许多蔬菜炖在汤里，可以让疲惫的身体满血复活。

Plato 意思是“盘子”，Paceño 是“来自拉巴斯”的意思，所以这道菜的名字直译过来就是“来自拉巴斯”的地道菜，吃素食的朋友终于可以在无肉不欢的玻利维亚找到一道当地的素菜了。这道从殖民时代就流传下来的菜相当有历史，曾经有一位指挥官在路上收集了土豆、蚕豆、玉米和奶酪，在解放拉巴斯的时候，就把这些食物分发给民众吃，因此这道菜颇有纪念解放和自由的味道。先把土豆、蚕豆和玉米放在一起慢慢煮，然后再加上一些地道的香料，把奶酪煎一下放进去，最后配上本地的辣椒酱 Llajwua（以番茄和辣椒作为主料）就做好了。这道菜味道香辣，口感饱满，当地人都喜欢配着土豆吃。（图片由作者Helen提供）