一碗米线是云南人魂牵梦绕的乡愁。云南的米线分为干浆、酸浆。干浆较细,口感较为干涩。酸浆较粗,口感爽滑有筋骨,昆明多选用酸浆米线。那么一碗米线有多少种打开方式呢?普通的小吃店一般有焖肉米线、杂酱米线、脆绍米线、鳝鱼米线、叶子米线等,过桥米线、小锅米线、豆花米线等则各有各的代表。究竟哪家的米线才是最好吃的,一直是昆明人争论不休的话题。

过桥米线
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过桥米线是云南清淡菜系的代表,鲜美异常。过桥米线分为三个部分:鸡汤,米线,配料。配料一般有两种薄肉片,薄火腿片,鹌鹑蛋,豆腐丝,韭菜,玉兰片,榨菜。鸡汤是滚烫的鲜鸡汤覆盖着鸡油,千万不能直接喝!正确的吃法是先下生肉片和鹌鹑蛋,再下火腿片和鸡肉,然后是素菜,最后把米线全部放进去,拌一下就可以了~
建新园
  • 地址:盘龙区新安巷23号斜对面(昆明官房大酒店西)
  • 电话:087163377719
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建新园是百年历史的老店,50年代转为国营。福华园则是老一辈昆明人的心头好。桥香园原名江氏兄弟桥香园,开店20多年在前辈面前还算是小辈。这三家都是过桥米线的业界代表,昆明有多家分店,究竟哪家的最好吃,还需您亲自一探究竟。
桥香园(世纪城店)
  • 地址:官渡区世纪城世纪金源购物中心B1楼C区
  • 电话:087167373221
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桥香园过桥米线汤烫味美、选料精细。可麻可辣、可咸可甜、随意调配、南北皆宜。
福华园过桥米线
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福华园过桥米线是老字号过桥米线了。汤是高汤,鲜美,菜啊,肉啊,米线一锅放入滚烫的汤里,特别赞。
小锅米线
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小锅米线的特点是一碗米线用一口长柄小铜锅煮,加酱油豆瓣酱醋为底料,放进肉末和豌豆尖,最好加点臭豆腐。云南风味的特殊臭豆腐煮在汤里几近融化,汤汁浓郁米线爽滑,吃起来有淡淡余味。非昆明人可能会觉得小锅米线看起来不清爽,但只要热火朝天地吃上,呼啦啦来这么一碗,谁还管好不好看呢?
端仕小锅
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小锅米线最有名的是端仕小锅,原先开在端仕街得名。从爷爷奶奶那辈人就开始吃了,后来搬离了端仕街还是叫端仕小锅,他们家的卤饵丝也很不错。
东春小锅米线
  • 地址:五华区金碧路363号云铜时代广场(近崇善街)
  • 电话:13888388848
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东春小锅米线用昭通酱炒的杂酱当佐料,味道鲜香。
青和小锅米线
  • 地址:盘龙区龙泉路343号云大小区(高教巷口)
  • 电话:13688717623
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新开的青和小锅米线店装修时尚味道传统,逐渐受到追捧。
豆花米线
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豆花米线和凉米线有点相似,都是把米线汆熟后加调料凉拌,豆花米线要加一大勺鲜嫩的豆花。豆香园是卖各类豆制品的小吃店,自然也有豆花米线。吃着豆花米线,来一杯鲜豆浆,再来个炸臭豆腐,滋味很销魂。
豆香园(龙翔店)
  • 类型:小吃面食
  • 地址:五华区龙翔街口(近新建设电影院)
  • 电话:13888862834,13888037050
  • 简介:周围居民经常光顾的小店。主营豆制品,豆花米线十分美味,酥红豆香酥适中,让人难忘。各类卤菜味道也不错。经常人满为患。
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店里的豆花米线、红豆饭、豆花饭,营养美味又便宜,豆花汤圆香香糥糯,都是极受欢迎的创新云南小吃。
德胜桥豆花米线(中汇店)
  • 类型:过桥米线
  • 地址:盘龙区北京路1127号中汇商业中心1楼(近TOPONE中汇店)
  • 电话:087165849867
  • 简介:主要供应多种传统云南小吃,在当地拥有极高的人气和口碑,加上价格实惠,非常值得游客们体验品尝。
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德胜桥豆花米线是老字号,嫩嫩的豆花还有咸甜的酱吃着很舒服。
辣辣小吃豆花米线
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辣辣小吃在篆新农贸市场内,环境不是很好。很小的一个门面,吃的人却很多,足以见得其美味。他家的特色是酱的味道比较正,但是太辣了,所以叫做辣辣小吃。
武成豆花米线
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武成豆花米线在翠湖西门对门小小的仓园巷,看起来破破烂烂的那家就是了。份量非常足,价格很良心。
凉米线
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玉溪凉米线又酸又甜的风味独树一帜,无奈远在玉溪要吃到很困难。书林街的王及小吃是昆明最好的玉溪凉米线没有之一,据说和有名的玉溪师专凉米线是同一个老板。他家的秘诀在于醋用得非常好,远远就能闻到醋香味。坐在二楼欣赏着窗外洁白的东寺塔,吃一碗带大块豌豆粉的凉米线,再来点玫瑰凉糕之类的甜点,别提有多销魂。
王及小吃
  • 地址:盘龙区霖雨路金江小区10-23号商铺
  • 电话:18987553338
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可以选择的小吃种类很多,招牌凉米线肯定是必点项目,玫瑰凉糕或者豆面汤圆也是很赞的饭后甜点~
凤翥小吃(凤翥店)
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凤翥小吃坐落于凤翥街上,是滇式凉米线的代表,豆花米线也很不错。凤翥街街名来源于大观楼长联的“东骧神骏,西翥灵仪”,在汪曾祺读西南联大的时代就是有名的茶馆街。凤翥小吃味道很正,可惜分量很少,男生一定吃不饱就是。
肠旺米线
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肠旺是肥肠和血旺的简称。又是内脏又是血,听起来很重口味,但大厂肠旺米线能把重口的食材卤得香辣浓郁,鲜而不腥,真是绝活。一碗热乎乎的米线,配上一大块鸡肉,一勺肠旺,重口的人一定能大呼过瘾。如果好这一口的朋友,不妨再试试叶子米线和脆绍米线,也许能打开新世界的大门哦~至于什么是叶子和脆绍,这里就先卖个关子啦。
大厂肠旺米线
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这家的肠旺米线很好吃,肥肠香辣可口,米线也很劲道,真是地道的云南特色!
羊肉米线
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昆明并不以羊肉米线出名,经营羊肉米线的也就这么寥寥几家。有名且比较好找的一家是位于篆新菜市场里的会泽黑山羊家。懂吃的老饕都知道,要想找到又地道又美味的餐馆一定要去菜市场,能在那种最市井的地方存活下来的店家,才是便宜好吃经得起人民群众的检验的。
会泽黑山羊
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会泽黑山羊不仅有羊肉米线,羊汤锅、黄焖羊肉、烤羊肉串等各类羊肉制品也是拳头产品。冬天吃羊肉进补,不妨来试试。
罐罐米线
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罐罐米线,顾名思义是在一个小土罐里煮出来的米线。要说为什么用碗吃不好,非要弄到一个又不方便吃又不方便煮的小罐子里呢?有的人可能会说,用罐罐煮开口小更香啦,受热不同更均匀啦。咳,其实就两个字,矫情。但没有这点矫情,又怎能称得上情趣呢?
景星园罐罐米线
  • 类型:小吃面食
  • 地址:华山东路小绿水河(近92路车站)
  • 电话:13608807273
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关于罐罐米线,最有名的是原来开在景星街的小店。坐在街边看着花鸟市场,吃着罐罐米线、烧豆腐、木瓜水、羊肉串是一代昆明人的美好回忆。后来景星街拆迁改造,那些小吃店也不知所踪。景星园罐罐米线据说就是原景星街老板搬迁后开的。罐罐米线、罐罐脑花、调糕藕粉……熟悉的配方,熟悉的味道。

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