火鸡肉饭是嘉义最具特色的代表性小吃也是嘉义人常吃的一种菜式，传统的火鸡肉饭的制作方式主要选用火鸡肉当作素材，而鸡汁则是以全鸡蒸煮所熬成酱汁，淋上酥炸过红葱头的猪油，混合鸡肉和白饭搅拌，味道香而不腻，有些店家会在火鸡肉上头在撒些酥葱，让整体的香味更富有层次，一般则是会配一片醃制的黄色萝卜干，相当下饭。该店除了鸡肉饭以外的其他餐点供应种类相当丰富，还曾经荣获2008年嘉义火鸡肉饭节，网路票选最好吃的火鸡肉饭，三代经营的「刘里长鸡肉饭」已有30几年历史了，直到今日老板能坚持用心做好每碗鸡肉饭的祕密就是，他特地选用上等的西螺米，靠着老道的经验控制水分，让米粒干松好吸收酱汁，选用28台斤以上火鸡，中火煮完后再用转小火闷，在汤汁里浸泡两小时，使得我们吃到的肉质才会如此香嫩多汁所以来到嘉义旅游，没吃过火鸡肉饭，千万别跟人家说你来过嘉义玩。

来到嘉义旅游就绝对不能错过，嘉义传统原住民的料理，其中最值得推荐的是小米竹筒饭，原住民以月桃叶作为外层，内层使用假酸浆包裹制成小米粽，传统月桃粽与众不同的特殊清香，不仅保存原乡的美­味，也展示族人对传统米食的特有烹调方式，邹族烤肉以及口感神秘奇特的邹族勇士汤，几百年前原住民的老祖宗运用生活的智慧，制作出属于他们的料理，虽然看似简单，野味十足，但当你吃下一口时，这味道会令你一直难忘，不论是手工马告脆皮，咀嚼起来嚼劲十足在搭配上一定的脆度的小黄瓜，口感清爽，味道很是特别，吃完保证打开你的胃，山地大香肠原料非常扎实是道地山猪肉制成，吃下去的口感极佳，搭配上香蒜根本就是绝配的好味道！

来到嘉义渔港布袋，就必须来品尝一下这家位在能饱览港口风光令人心旷神怡的鹅肉海鲜餐厅，店里面空间宽广、舒适自在，平价美味的特色及创意料理尽在此处， 里头有专业的大厨，能以布袋渔港当地最新鲜的鲜蚵烹调出美味的鹅香蚵面线、炸蚵仔、酥焗烤生蚵、ＸＯ酱面包角、蚵炸蚵卷等…..还有绝不可错过的人气招牌--鲜甜鹅肉，鹅肉食材都是当日新鲜处理的，肉质鲜甜，入口时除了可以尝到鹅肉鲜甜口感，还有肉质本身的香气，是来到本店内必点超人气料理，还有其他蟹味料理以及鲜虾料理等各种美味的海鲜料理都会配合当时不同的季节推出不同的特色料理出来，不论你在何时来到这里，总有着丰富精美的海鲜料理等着你来品尝。

在地相当知名的外烩老总舖师所开的店，现在由第二代传承掌厨，多年来一直希望能将厨艺享誉国际，里头的厨师曾在国际的美食大赛中荣获特金金牌奖的佳绩，来到这家餐厅必吃的美食有海鲜鱼翅、苦茶油鸡、梅子鸡、蜂巢蚵、韭黄炒臭豆腐…等都是本店超高人气的招牌料理喔！就以大总铺师得过金牌奖的比赛料理「海鲜鱼翅羹」为例，石材内含有山东大白菜、肉丝、笋丝、高汤、花枝、蟹棒、虾仁…等约二十几种丰富的食材下去炖煮而成，料理起来十分费工，但绝对是一道充满道地台湾古早味的合菜佳肴。大总铺师用他30几年在台湾独特的「办桌料理」经验，每一道料理都充满了台湾怀旧古早的味道与融入创新求变的现代烹饪技术，凸显出主厨对于烹饪料理的严谨与专业的精神，坚持给每位上门的客人，提供最美味的飨宴。

有着四十多年的新港香菇肉羹店，没有响亮店名与广告，却是当地老饕们的最爱。每日中午不到，锅子即已见底，吃不到的人没有一个是不惋惜的。老板为了保存家传的技术，秉持着只有「现煮才是最新鲜」的理念，这是他能使羹汤永保鲜甜的秘密。仔细一看，黄色羹汤晶莹剔透，表面闪著点点亮光，大口咬下，味美鲜甜的香菇汤汁缓缓流出，那种滋味令人回味无穷。肉羹的做法是先将瘦肉及肥肉剁成泥状，拌入盐、糖、白胡椒粉，香油，太白粉和油葱酥，将肉泥搅拌致产生极强黏性后拌入鱼浆。最后将肉泥捏成颗粒，颗颗投置于沸汤内，煮熟捞起即可。再来将香菇、大白菜或豆芽菜，笋丝等切丝。葱切段备用。将油倒入炒锅烧热，将葱段放入爆香之后立即取出。爆炒香菇丝、大白菜丝，滚水将竹笋煮熟则为先笋肉羹汤。加入之前煮肉羹的汤，可再加入木耳、虾米，更讲究者还可加鱼翅，汤煮开后将入酱油、糖、盐等调味。最后用少许太白粉水勾芡或蛋花，放入肉羹、香菜、葱油，佐以蒜泥、黑醋或酱油。在品尝肉羹里的肉条时有着咕溜咕溜的口感，让人想以一口皆一口的吃下去；而鱿鱼香Q可口、嚼尽十足，这三者完美的搭配，让滋味无懈可击。

咸米糕是嘉义的一大特色小吃，而说到嘉义米糕最值得推荐的是阿岸米糕这家店，嘉义的米糕外观看似有点像鲁肉饭，不过使用的是却是糯米饭、虾米 油葱酥一起拌炒而成，此外最具特色的是老板为了保留之前父亲传承的手艺，坚持保留米糕的原味，所以这家店的糯米饭是用红桧木桶炊煮，闻起来香气四溢，吃起来Ｑ弹十足。到现在已历经三十多年的时光，现由第二代共同经营，随着时代的变迁，咸米糕仍是许多嘉义人共同的饮食文化，它展现出传统美食的滋味，更是地方道地的特色小吃。