当我们清早上在小摊前对着刚出锅的锅巴菜拍照时，一个手提饭盒的中年人，从旁经过，忽然住了脚步，瞅着我们打趣的说道：“哟！介干嘛呢？外国人是吗？”我们听了，有点尴尬的赶紧收起相机。

当我们站在天津西北角一家糕点摊前，那个长的很像蓝天六必治广告代言人的老板，自顾自的乐乐呵呵说起了段子，说完了，我们面面相觑，无人接茬时。老板嘿哟一声，开口说：“您们介一看就不是天津人，天津人早麻溜接回来了。”

当我们深夜和煎饼果子老板聊天时，穿着唐装留着一撇小胡子的老板说：“天津多好啊，我们可不愿出去，你说啥？北京？不去不去。”又说：“韩国人在天津的多，但我们不喜欢他们，倒不是别的，他们喝酒不行。容易喝醉，还喜欢主动滋事儿，最重要的是，打不过我们。”

这就是天津和天津人的气质。

流连于天津街头巷口的几天里，总让人想到汪曾祺先生写过的老北京：穷忍着，富耐着，睡不着眯着。

如今北京已是快车道上的北京，这话换来形容天津倒更贴切。

作为渤海湾港口城市，它是洋气的包容的；

作为九河下梢老天津卫，它又是接地气的逗趣的。

这里遍地段子，处处是梗；

这里津津乐道，安土重迁。

有人说，当今的中国，似乎每座城市都很相似，能区分的似乎只有当地饮食和习俗了。

因此，我们在天津遍吃三天，把天津变成了个自助餐厅。也算从一个有趣的角度了解到了点天津的文化。

那么，话不多说，上菜开吃咯~~

Q：天津人怎样评价煎饼果子？

A：任何加了火腿菜叶的煎饼果子都是邪教。

Q：外地人怎样评价天津的煎饼果子？

A：天津是一座提起煎饼果子全体处女座的城市。

煎饼果子，已经成为天津的符号了。

它的各种衍生版，也早已席卷全国的街头巷尾。在其他城市，它或许叫煎饼（果子）、或许叫杂粮煎饼。

但当你来到天津的街头，排着随便一家街头小店，等着买一个天津的煎饼果子，看着老板那手法、那食材，迷之熟悉，然而又有种说不出的不同。是了，在天津，此煎饼果子非外地的彼煎饼果子。

就像外地绿牌牌的兰州拉面被兰州本地人嗤之以鼻一样，煎饼果子这种从山东的大片儿煎饼蜕变而来的早点，也被天津人化成了一种有当地特色的早餐品类，化成了一种每天早晨的仪式，化成了一种需要捍卫的信仰。

煎饼果子和“外地煎饼”，做法步骤大体相似，都是用鏊子（就是那个圆圆的有点凸的烙饼锅）烙一张圆饼，磕上鸡蛋打散，里面夹上脆片儿，刷上酱，折叠起来。

然而两者就有那么些不一样，这不同之处见门道，也即是天津人所“捍卫”的正宗。

饼皮：

煎饼果子是绿豆面，质地更粗粝，在鏊子上糊一层后，会留下很多小孔，要靠下一步摊入鸡蛋才可填补，而且绿豆面水分多些，饼皮烙好后更加绵软；

外地煎饼的皮，可依据个人口味选择杂粮面，更精细，糊过一层即为一张饼，做好后口感细密干脆。

馅儿：

煎饼果子饼皮里面包裹的要么是果子（即油条）要么是果篦儿（其他地方有叫薄脆、有叫脆片，也有直接叫那个脆脆的），仅此而已，最多无非刷上两个鸡蛋进去；

外地煎饼里可就花样繁多了，基础款是果篦儿和生菜，豪华点的会再加入火腿肠、培根、里脊肉等。

酱：

煎饼果子既在天津，自然会用上赫赫有名的天津面酱和蒜蓉辣酱（至少到长江流域的超市里，还可以买到袋装的天津蒜蓉辣酱，有时候会拿它拌面），辣不是重点。当冬天清晨，拿到一个煎饼果子，热气中咬上一口，舌尖感知的是粗粝绵软的饼皮、焦脆的果子/果篦，味蕾混进的前调是咸香、油香、酱香，尔后一点点逼出的隐隐蒜香和辣味儿，这时，再冷的冷空气都成了虚设的背景；

外地煎饼则仅是咸酱和辣酱、甚至有些创新的店加千岛酱沙拉酱的。味道层次没有那么丰富，主要是吃里面夹杂的丰富馅料和脆生口感。

因为天津的煎饼果子毫无破绽的好吃，所以天津人对煎饼果子也是自信满满，只信自家，认为外地那些加里脊生菜的衍生版，都是“邪教”。

在天津，不需要推荐任何煎饼果子店，随便个居民区、大街小巷、菜场集市都能找到煎饼果子摊。天津的煎饼果子已经不简单的是早饭了，而是天津人的情怀。

比如在不富裕的年代，家家户户都自带鸡蛋去买煎饼果子，会比店里直接加鸡蛋省个块八毛的，因此也出现了当时特别逗的现象，在煎饼摊前，大家自觉地把自己的鸡蛋搁在地上排队，人走掉去买别的，比如豆浆呀烙饼呀，等快排到了再回来，也是有趣。

如今仓廪丰实，鸡蛋排队的“盛况”基本没有了，但是还是会有自带鸡蛋去做煎饼的。

虽然传统的煎饼果子是早餐，而且对食材有严格的要求，但也许是为了迎合年轻人的个性或是其他什么原因，在天津也有些店把煎饼做成了夜宵，增加了食材，口味也有所改良。

有这么一家店，叫哏儿少爷，它家主打的彩虹芝士煎饼，在传统的煎饼基础上，增加了芝士、培根和青菜，酱料也更加清淡。

Q：怎么区分天津人与外地人？

A：外地人念guo巴菜，本地人念ga巴菜

锅巴菜可能是天津反差最大的一种小吃了：如果你爱一个人，那就请ta吃锅巴菜；如果你恨一个人，也请ta吃锅巴菜。

首先一定要说下，天津当地对这个小吃的特别说法和写法。

书面：锅巴菜；口语：ga巴菜。

它看似不起眼，土黄色的掺一点点粉色卤汁满满一碗，糊了吧唧的，卤子里泡着饼条儿，装的太满，漏出碗边往外滴着。

第一次见到，想着：这啥啊，吃的也太不讲究了。

但是，刚一入嘴，立即打脸，不起眼的颜值下，味道好吃到词穷，好吃到没有嘴说话只有嘴咂吧。

锅巴菜也是从山东大片儿煎饼脱胎而来，把煎饼果子的绿豆面饼皮烙好，切成条，倒上特制的卤汁，再掺点儿麻酱、蒜水、腐乳汁、辣子、香菜，拌起来吃。

绿豆面的饼条儿，依然粗粝绵软，有嚼头。

最高光的当然是卤子，有了卤子，才有了好吃的锅巴菜。卤子是以咸鲜为主带点甜的五香味，这里必须啰嗦的说明一下，从吃到的口感来看，这个五香，不是五，而是多的意思。大体是各种调味料和香料混合的汤水勾芡，鲜香亮滑又有点黏糊，把饼条儿根根包裹住，相当入味。

最后另掺的几种调料，更是把味道进一步繁复起来。

仔细想想，锅巴菜真的是一种有哲学意味的小吃。饼皮至简，卤料至繁。最简单的卖相，最丰富的味道。这也许就是天津早餐之“道”吧。

Q：卷圈是啥？

A：简单来说，卷圈和春卷是堂兄弟，只不过卷圈的皮是豆皮。而且经常被夹在大饼里吃。

什么？烙大饼卷“春卷”？那得多干啊，但在这座烙大饼可以卷一切的城市，没有什么是不能卷的。

现今，天津街边卖卷圈的已经不多见了，位于西北角的穆记卷圈，还在坚持着只卖卷圈，人气很高，常常需要排队。

淮河流域的安徽北部有小吃“卷馍”，用烙饼（更多是用春卷皮）卷上卤好的豆芽、面筋、香菜、干子、白煮蛋碎等等。

而天津的卷圈，则多了两步骤，变成了完全不同的东西。

一是把各类杂菜裹进薄薄的豆皮里，卷成有点像春卷的样子，把两头用面糊封住；二是把这“春卷”下油锅炸，炸至金黄捞出，包裹在烙饼里。

Q：老豆腐和豆腐脑有啥区别？

A：严格来说老豆腐和豆腐脑是不同的东西，老豆腐是不带卤的，只放调料，类似于凉拌，豆腐脑带卤汤，但是多数天津人也都默认豆腐脑=老豆腐了。

其实，刚到天津第一餐吃的就是豆腐脑，火车站北出口外不远，有一家罗锅老豆腐，食客络绎不绝，老板高声吆喝。

豆腐脑上桌，品相、味道和南方的甜豆腐脑的区别就不必说了，南辕北辙，哪怕就是和长江流域有时也会出现的咸豆腐脑，区别也很大。

南方的咸豆腐脑，是用一种特制的圆勺，说是挖也好，说是片也好，片出一片片嫩豆腐，沏上加了虾皮、紫菜、榨菜、海带丝、木耳丝、香菇丝、千张丝等一大堆提鲜的酱油汤。

Q：糜子是啥？

A：糜子长得有点像小黄米，但是比小黄米颗粒大，产于北方，是天津面茶的主要原料之一。

面茶不止天津有，北京面茶也赫赫有名。但天津的又有那么点不一样。

自古菜市场出美食，是亘古不变的真理，比如隐藏在幸福道商业街菜市场的殷记面茶。

菜场里很有北方冬天的浮世绘，明亮的阳光下，赶早市的人熙熙攘攘，戴着绒帽、耳捂子、口罩的大爷大妈穿行而过，不时驻足在摊位前挑挑拣拣，冬储的大白菜摆了一屋子，冰冻海鲜直接摆在外面卖，依然冻得硬，偶尔有卖包子卖坚果的吆喝两声，给热闹的菜市更增加了几分喧嚣，感觉生活就是热乎乎的，不再那么冷。

到了殷记面茶门口，虽然和本地人混在一起排了很长的队，但当吃到的时候，觉得，这里果然叫幸福道，味道确实很幸福啊。

排队的时候，前后的天津大爷说：别处没人排队咱都不去，你们真行呢，能找到这儿！

又迷之自信的说：北京的面茶吃过，不是个玩意儿，还是天津的好。

北京的面茶，倒也吃过。但要问好不好，只能说麻酱放的太实在，麻酱味道太重，掩盖了其他味道。尝尝鲜可以，但并不会太觉得好吃。

而天津的面茶，好在没有这么重的麻酱味。最下面一层是糜子面糊，有些地方可能会掺点小米或玉米面，米香虽淡但总有一种大地的厚重，在面糊上均匀的覆满一层炒好的芝麻，芝麻上面勾上一勾麻酱，都是不多不少刚刚好，可不香咋地。

此外，天津面茶还可以做成双层料，就是面糊+芝麻+麻酱来两轮，味道层次更丰富。

面茶正经的吃法，是不用餐具的，把碗端到口边，转着吸溜一圈圈转下来，也就吃完了。我们不得要领，但是看周围的天津大爷，还真是这么吃的嘿。

Q：菱角汤是什么？

A：就是云吞，菱角汤是天津回民的说法。

云吞、馄饨、菱角汤，这么多名称在天津出现，是不是有点傻傻分不清楚。在天津，很多人口中的云吞单单指大馅的馄饨，而馄饨则有点像南方的小馄饨的一种，薄皮小馅儿，馅儿只是抹在皮上一点点。而那菱角汤，就是天津的回民对云吞的叫法。而且回民做的云吞，馅儿是牛羊肉的，汤也是牛羊肉汤，相比寡淡清汤，会更鲜香。

我们在离幸福道市场不远的惠宾千禧，排了许久的队，吃了云吞。这家是先办卡充值再消费的，其他的吃食在前台就可以拿，唯有云吞，在后厨取。另外，他家的烧麦也不错，肉馅鲜美，一碗云吞再来一笼烧卖，早餐心满意足。

本地人吃云吞，还有一个很有趣的小习惯。早间，有很多人带着饭缸去店里排队买云吞带回家，眼瞅着云吞快出锅时，从怀里摸出个生鸡蛋，敲在碗沿上，蛋清蛋黄顺势落入碗里，三下五除二，把鸡蛋打散，恰好云吞开锅，滚烫的云吞带着汤冲进碗里，鸡蛋登时就绽开了金色的蛋花花。

当然了，作为游客而非住家的，自然不会自己带鸡蛋，如果想试试鸡蛋汤，可以在点餐的时候说明要加个鸡蛋，就会上来一碗带着蛋花花的云吞。

Q：鸡蛋果子是啥？

A：油饼里夹鸡蛋。

我们在柴记早点吃的鸡蛋果子，这家和穆记卷圈相隔不远，也在西北角。西北角是片回民区，可想而知，这里吃的种类会有多丰富，下文中还会提到这里。另外他家的菱角汤，是牛肉馅的，味道也不错。

不得不说天津对各种面食的想象力。

在这里，果子可以是油条，也可以是油饼，可以被作为馅儿，也可以被作为皮。

所谓的鸡蛋果子其实应该叫果子鸡蛋，果子做皮，鸡蛋为馅儿。皮是和油条一样的面，但不是条状，而是饼状，和油条一样，入油锅炸，不过不像油条那样炸完捞出即可，这是先炸一下，拿出来，劈个口子，打进生鸡蛋，再把口子捏起来，放回油锅。因为又加了生东西，所以要炸很久，因此油也很多，炸好拿出后，得先控一控油才上桌。因为做出一个时间久，所以排了很久的队才等到出锅。

Q：大饼鸡蛋是鸡蛋灌饼吗？

A：不是，大饼鸡蛋=大饼卷煎鸡蛋。

天津的锅巴菜，能吃出点哲学意味，而大饼鸡蛋更有哲学意味。这里的大饼，不再像煎饼果子那么讲究了，这不能放、那不能放的。好像抛却了煎饼果子的框框，大饼变得放飞自我起来。放飞到包罗万象——大饼卷一切。

你能想到的街头爆款食材，比如各种炸物、烧烤、比如下在麻辣烫里的食材，统统没问题，卷进来，想吃什么都能卷。但万般变化里，唯有一样是必然存在的，就是卷一个煎鸡蛋。所以也就叫着大饼鸡蛋了。这也是街头哪哪都有的早点。

作为九河下梢的港口天津，水道密集，紧靠渤海。河海之便，使得这座城市不缺河鲜海鲜。我们去了一家叫红旗饭庄的店，是天津烧当地特色河海鲜的一家饭馆。

罾蹦鲤鱼和银鱼紫蟹火锅，是天津很特别的两种河鲜。

罾蹦鲤鱼，做法有点像松鼠鳜鱼，都是先炸透了再浇汁儿，而且汁儿都是酸甜口。但罾蹦鲤鱼特别之处在于，这鲤鱼是不去鱼鳞不改刀不片花纹，直接炸的，出锅时，鱼的形状是完整的，鱼鳞已炸到酥脆，此时再将调好的酸甜口的汁烧到浓稠，一把浇在鱼上，瞬间发出噼里脆响。上桌时，再现场片开鱼肉，方便夹取。

因为是过了油炸，鱼肉的鲜嫩依然被保留，扒起一块鱼，鳞和皮脆酥，肉紧嫩，味酸甜，交杂在一起，颇有食趣。

银鱼紫蟹火锅。银鱼自不必说，南北方水域都有，只是这里的银鱼上桌时掐头去尾。紫蟹，则是天津的特色水产，而且是时令水产，仅有秋冬季，紫蟹成熟，拿来熬制，味道最鲜。

紫蟹个头不大，大约只有大闸蟹的一半大，但是蟹黄厚实，一点不少。两味鲜香一起熬汤，汤汁醇浓，简直鲜入心脾。不管是捞来吃，还是喝底汤，都非常美味。

“老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并成为四大家常菜”——百度百科

爆指的是爆炒，三指的是三样食材，猪肝、猪肉片、猪腰子（清真做法将猪换成羊）。与老相对的当然是新，指的是当今改良后的换的另外食材，用鱿鱼和虾仁换掉了略有众口的肝和腰子，为了区分之前老爆三，就叫新爆三。有个段子，天津人调侃北京人是兑了水的老爆三，即老爆三加了水变成了炒肝。

既然我们在天津吃的最当地，自然会选择老爆三咯。

不管怎样，这家宏玉祥黄门脸，也有可圈可点之处。

除了当地特色老爆三，其他的我们又点了酱爆圆白菜、水爆肚和三鲜打卤面。因为是清真馆子，老爆三用的是羊肉及内脏。

仙客来酒楼，又一家老字号饭店，许多回头客都是冲着他家特色菜来的，比如 “改良版”的宫保鸡丁，比如锅贴。

独面筋也是津菜代表作，作为一个不喜欢面筋的人，不管是涮菜下面还是去无锡吃鼎鼎大名的四喜面筋，均无感，但是，天津的独面筋，惊觉好吃。主要是烧制的过程，面筋浸泡透透的再入锅，自身奇怪的面味被尽皆除去，仅剩口感，再加上黄瓜片提亮色彩，融合各种调味料，酱汁浓郁。

宫保鸡丁为啥叫改良版，因为这里的鸡丁是先裹着面过油炸的，味道嘛，酱汁是糖醋味，但又带点辣，所以是咸、甜、酸、辣的综合。

貌似天津不止一家点也用了炸的鸡丁，不管宫保鸡丁是哪里的菜，是否改良，这家店味道不错。

天津的锅贴是典型的北方锅贴，形状像是个叠起来的长条被子，两头不封口，不像南方的锅贴，直接是饺子形。

天津锅贴的馅儿也不像南方那样，加入肉皮冻，馅儿带点肉汤。这里锅贴的馅儿是实打实的，而且口味丰富，猪肉的、牛羊肉的、三鲜的、肉+各种菜的等等。上了桌趁热吃，大口咬下去，表皮焦酥，馅料饱满鲜美

天津靠海，所以就地取材的也就善吃海鲜。八珍豆腐是天津的传统名菜，这个菜名听起来很素净，却刚好体现天津人对海鲜的偏爱。

我们在海河边上一家名为薛氏菜馆的店，点了八珍豆腐。

上菜来时我们就愣了，一个超大的盘子满满当当的盛着菜，不管味道如何，这菜码巨大。如果是两个人去，一道菜其实就够了。

再一尝，顿时开心了，分量这么足又好吃，可以吃够够的。

八珍豆腐，顾名思义，八珍+豆腐。也就是把八种食材和豆腐一起烧。我们仔细数了下，八珍有：鲍鱼、扇贝肉、虾仁、海参、鱿鱼花、鸡肉、杏鲍菇、蟹味菇。豆腐煎过，外脆里嫩，八种食材鲜味十足，烧出的汤汁挂糊勾芡，鲜味紧紧贴在豆腐上。再点缀几颗荷兰豆，有颜有料。最后当然是一盘扫空。

不过，据说“八珍”每家也都不尽相同，只要是起鲜的食材，都可以用，只是天津海鲜多，所以基本都会用多种海鲜。

还点了个小菜干炒河虾和主食卷子，脆脆的小虾子，撒了胡椒面和椒盐，一口一个，寡吃还是下酒都很合适。

捞面，其实就是炸酱面，天津捞面的酱是甜面酱和豆酱的混合，所以吃起来会有点甜口，面里的料种类也很多。

我们在一家名为津味捞面的小馆子，点的是黄瓜黄豆胡萝卜面筋，应该是最家常的了。其实天津捞面的料多种多样，食材从家常菜的黄瓜豆芽面筋鸡蛋到高级的海鲜鲍翅，所以有人调侃说捞面可以上国宴。

找这家津味老面的小馆子也找了好久，在一片老居民区的巷子深处。店的门脸很小，吃食的种类也不多，但是自有一种市井氛围。不想做饭了随时撩帘子进来下碗面，要么几个好友钻进来，搞盘花生米搞点凉菜，喝酒侃大山。

天津人的喜宴上，捞面也会亮相，所以吃捞面是多喜兴的事儿啊。

如果你在五大道逛累了，睦南道的一个隐蔽的小角落隐藏着一家餐馆，华竹食府。

这家店是一栋八九十年代装修风格的贴白瓷砖两层小楼。一进餐馆里，烟雾缭绕，才知道这家馆子一层是吸烟区，二层禁烟区。

他家的花生糊，早有耳闻，必须点来尝尝。花生糊本是华南的小吃，到了天津，这家也并没有水土不服，确实名不虚传。香气四溢，柔滑甜腻，天寒地冻的时候喝上一盅再出门，暖胃暖心。

另外还点了他家的黑蒜子牛肉粒，天津很多改良津菜馆都有这道中西结合的菜，烧牛肉的时候既用了中国的蒜子，又用了西方的黑胡椒。

昱德来酒楼的干煸鱿鱼须很好吃。裹着椒盐煸炒的鱿鱼，表面水分殆失，内里水分却锁住，所以外面脆生生，里面滑嫩嫩。不过呢，因为表面放了很多椒盐，吃多了嘴有点麻，但口感很棒，所以即使嘴麻也停不下来，很快一盘就一扫而空。

北方的烧麦和南方有很大差别，南方的烧麦馅儿是糯米为主，里面可能会根据口味放点肉丁啊笋丁啊蟹黄啊虾仁啊，然而北方的烧麦却不那么暗戳戳，很粗暴的，直接就是包肉馅儿，再根据口味加点别的食材。

我们在马记烧麦这家店，吃了他家的招牌茶树菇烧麦，肉馅似乎是经过了反复揣，入口变得很有弹性，老板说，烧麦都是现包现蒸，虽然上菜速度会慢些，但是新鲜出炉，味道自然没得商量

据说他家还可以直接买肉馅儿。

马砂？嘛玩意？

不是马杀鸡，也不是五月天团员，是天津人对“马路边的砂锅”的简称，引申出来也就是烧烤路边摊大排档，天津人给起了个独特而幽默的名字。也足以见得“马砂”在天津的流行程度。所以我们当然要去体验下天津的“马砂”文化。

晚上排了三小时队坐完“天津之眼”，就直奔老葛家烧烤。

不过这大冬天的，夜里在马路上撸串喝酒还是虐了点，我们就从“马砂”变成了“店砂”。

糖人街这个餐厅，吃的并不是天津特有的美食，但是它的环境很神奇，当查到它的环境布置是80后的童年怀旧风时，我们就相当有兴趣想要去看看。

相信每一代人都有自己温馨的童年回忆，虽然我们都不是天津人，但是都是80后呀，也没差。比如餐厅刚一进门，左手边有一个大象滑梯，这是天津北宁公园曾经的儿童游乐设施，现在已经拆除，是天津的80后小时候常常去玩的地方。在我小的时候，我的城市最有名的公园，也有一个大象滑梯，看到餐厅做了这样一个布置，瞬间想起了曾经在公园滑滑梯能滑一下午不肯回家的小时候，很暖心。

再比如三毛餐厅，这是专属津门80后的回忆，在没有肯德基麦当劳的日子，如果父母能带着自己来这里吃一次，回来后能兴奋好几天，糖人街也就必然的把三毛餐厅的装饰布置进来。 

另外还有80年代的零食、画片儿、海报、筒子楼……回忆满满。

这家店主要是去看看环境，吃在其次，点了一份生长沙拉，倒是很有趣。一个“盆”，一瓶柠檬汁，把柠檬汁浇进“盆”里，一秒钟茂盛。其实食材是饼干碎和水果，只是那个容器比较特别，吸水以后秒变而已。

天津在1860年的不平等条约《北京条约》中，开埠通商，成为拥有很多国家租界的口岸城市。

这一段历史是殖民的血泪史，但是客观上，百多年来的口岸城市，各国名流云集，在建筑上也好、口味上也好，天津都杂糅了许多外来风格。比如五大道和海河两岸的外国建筑群，再比如天津遍布全市的西餐厅，其中很多店，都有漫长的历史了。

鑫金环餐厅是一家已经开了近40年的店。主打俄餐。

点的猪排和奶油烤杂拌都超好吃.炸猪排这种看起来简单的菜，油而不腻，肉的感觉很细致；奶油烤杂拌，是用淡奶粉糊炒洋葱丁火腿丁土豆丁，然后加入自制的奶酪烤制，很鲜美，原以为是芝士那样，一勺起来会拉丝，结果并没有。问了老板，老板说，猪排是经过师傅的手工捶打，而奶油烤杂拌的所有食材和调料都是自制，做的就是不拉丝的效果，可以看出店家的用心。

有个小插曲，临走时，我们问老板鑫金环和另一家叫金环的西餐厅有何区别？老板说，金环是老店名，但是人都是新招的人，而他们这家鑫金环，是新的名字，师傅们却都是老的，从著名的起士林大饭店来的。冬夜天冷，临近打烊，店里客不多，老板说，到夏天，小店是坐不下的，要排很久队。

MMM西餐厅在五大道的一个小巷里藏着，巷口有一小块牌子，要仔细留意才能找到。

和很多天津的西餐厅一样，环境都是复古而温馨，不像许多shoppingmall里的那种，精致到有距离感。

老板和老板娘养了只大狗，作为餐厅的“主人”之一，喜欢在店里大摇大摆的晃晃悠悠。当然假如客人不喜欢狗，老板娘也会第一时间把它牵走。

MMM西餐厅主打的也是俄餐。

其中罐焖牛肉很特别，罐子里面的食材，类似中国的炖牛肉，牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱一罐炖，据说最正的是不加水炖，而是加格瓦斯。炖完后盖上一张饼密封住罐口，送入烤箱烤制而成，炖牛肉的蒸汽和饼香都被吸收在了汤汁里，一块牛肉入口，绵密酥烂，蹄筋都化了。

另外这家的红菜汤也很好喝，其实红菜汤就是罗宋汤，酸甜口，料很多，红菜头、牛肉、西红柿、胡萝卜，既然是牛肉煨汤，自然味道鲜香。还有俄式泡菜，也是酸甜口，开胃。

在五大道的某个小路的角落里，停着一辆铲车，铲车快把一家小店的门遮住了。这个不起眼的小店，叫做：倒着吃煎饼。这家店只晚间售卖，卖的东西不多，煎饼、馄饨、焖子和果子汤，但是样样都有不少拥簇。因为煎饼和馄饨在其他家吃过，所以就来这家尝尝焖子和果子汤。

焖子是很多北方城市里都有的小吃，具体到不同地区有不同的做法，主要原料都是各类豆薯淀粉。焖子切成小方块在锅里慢煎，有点像凉粉，但比凉粉硬、有嚼劲。待煎熟煎脆，搁上调料——麻酱必不可少，还有蒜末、香菜和辣酱等。焖子本身是仅是口感硬脆，却无味，靠着调料带的味道丰富了很多，一盒三下五除二就见底了。

煎熟的焖子，两面的嘎巴色泽金黄，一块一块排在一起像龙鳞，所以天津焖子俗称煎龙鳞，二月二龙抬头，天津也有吃焖子的习俗。

果子汤，顾名思义就是把掰碎的果子（油条）泡在酱油葱花香菜沏的汤里，就这么简单。

其实这个也是吃回忆，老板说，他们小时候，也就是80年代的时候，男孩子在外面疯玩，可能下午就饿了，但是家里没做饭，就自己把酱油用热水沏汤，掰一根早饭剩的油条丢进去，囫囵的吃完，还可以再玩到天黑。

后来物质丰富了，孩子就都不吃这个了，也就只有他们那一代人的童年，有这个回忆。

说着脸上充满了回味的幸福神情。

由着这个，老板还说了很多关于天津、关于天津人的有趣故事，说到高兴，又频频给我们添了几铲子焖子。

熟梨糕是天津人小时候吃的街边小零嘴儿，现在还在做的店已经不多了。

大米磨成粉，放在木甑里，顶在高压锅的气眼儿上，没一会就被高压锅压出的热气蒸熟了。“熟哩儿，熟哩儿”，因此得名熟梨糕，其实与梨没有任何关系。

熟梨糕的精华是那些花花绿绿、五颜六色的蘸酱，传统的熟梨糕主要是山楂（红果）、豆沙等酱料，现在为了迎合年轻人，又增加了水果、巧克力、芝士等口味。

垫在熟梨糕下面的蛋卷脆饼也可食用，咬下去咯吱咯吱脆脆的，再配上果酱，又不知道是多少天津人的回忆。

在等待熟梨糕的时候，老板免费请我们品尝了另一种美食——小碗抹酱，其实就是酸杏干配上酸梅酱，放在小蛋卷上，这看似不起眼的小东西，吃起来确实酸甜爽口，回味无穷

一家卖烧饼的小店，居然敢挂着“非物质文化遗产”的牌匾，自然是有他的过人之处。

我们尝了他家的招牌牛肉烧饼，热气腾腾刚出炉的，咬下去，饼皮酥脆，肉馅咸香，大而饱满，而且这馅儿不是做的细碎，而是能嚼出一颗颗牛肉粒，一种有嚼头的充实感。

难怪很多附近的居民，一买就一大包。

北宁公园附近有家老王记糕干，有人说，他家刚出炉的糕干秒杀一切甜点。为了验证下这句话是不是夸张，我们也去买了盒现做新出炉的豆沙味糕干。

老板先把米粉筛进方形大模具，铺满底部，又挖出一块块自制的豆沙馅儿，有间隔的墩在米粉上，最后再把米粉筛入模具，覆满全部模具，盖住豆沙。入炉蒸。蒸好后，馅料足的顶开了外皮。一大块出锅的糕干被老板熟练的切成小盒售卖

西北角又一次出现了。这回西北角不仅有好吃的早餐，也有好吃的糕点。

我们分别去了两家糕点店。

一家叫南大寺糕点店，隐藏在大清真寺后门边，不起眼的一个小店面。唯一可循的就是扑鼻的香气。一进屋就可以闻得见满屋都有

第二家是主路边上的白乡佬糕点坊，老板很哏儿，就是本文开头写到的那个怼我们不会接梗的老板（很像蓝天六必治代言人吧）。

咳咳，首先，请清一清嗓子，端庄优雅不喘气的快速念以下食品名称：蜂蜜橄榄油特浓焦糖德芙特浓球形米脆皮。嗯。这就是我们吃的爆米花的名字。

一长串名字可以看出爆米花的用料，一长串用料也体现在价格上，86元的爆米花，是我们吃过最贵的。然而不得不说，爆米花现做现卖，料都是实实在在的：蜂蜜、奶油、最诱人的还是德芙巧克力。

肉龙，是北方的一种面食，食材和肉包子差不多，只是形状不同，包子是肉馅被包在面里，而肉龙是一大块发面上覆盖着一大片肉馅，再像寿司那样卷成条，上笼屉蒸，蒸出来一整条形状像龙一样，就叫肉龙。吃的时候切小块。

肉龙貌似也是北方地区90年代幼儿园的“招牌菜”，这里的原因和肉龙店的老板一聊才知道，幼儿园煮饭阿姨犯懒了不想做饭，就蒸简单好做的肉龙，所以肉龙也叫懒龙。

去肉龙店不吃肉龙而是喝高乐高，我们的脑回路也是清奇。其实，是因为，吃太多顿的我们，吃不下肉龙了...

北方城市的冬天与冰糖葫芦是绝配，但是在天津，它叫糖堆儿。

Q：栗子的英文是什么？

A：example

Q：……我说的是吃的栗子

A：那不知道

Q：chestnut，我从小宝栗子的包装学到的

A：……

通常网红蛋糕店，吃是次要的，摆拍才是主要的。然而这家隐藏于小区的migocake蛋糕店，吃和拍照同样重要。

一句话，山海关就是天津的冰峰和北冰洋；康乐小豆就是天津的光明冰砖和中街大果。

3天，6人行，31家店，早点、正餐、小吃都齐活了。

不知道有没有吃到天津人的心里去，反正是吃到了我们的心里去。

北方的冬天，温度低，风很大，河水结冰，但是走在一个吃的丰富、有人情味、又接地气的城市街头，心里总是暖意融融。

emmm......别急着关网页，还有彩蛋......

此行其实是在攻略了多家各色美食的基础上，按照口碑、时间或者就近综合起来实地去了31家。

全部查到的店也同时奉上如下，供各位看官参考：

￥ 人均20元以内

￥￥ 人均20—70元

￥ ￥￥ 人均 70元以上

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 【和平区】

① 早点

陈记锅巴菜 ￥（近五大道）

② 天津菜/正餐

皇甫大锅贴  ￥

排骨王 ￥￥（近五大道，百度地图叫排骨王家常菜）

巷子深 ￥￥ （百度地图叫巷子深菜馆/正宗巷子深，推荐肘子）

糖人街 ￥￥（味道一般，装修复古，位于世纪都会商厦5层）

连兴成 ￥￥（涮羊肉，貌似也有早点）

华竹食府 ￥￥（近五大道，推荐花生糊，部分菜品有大小份）

桂园餐厅 ￥￥（近五大道，推荐黑蒜子牛肉）

东林餐厅 ￥￥（五大道，改良版津菜，推荐虾酱鸡）

薛氏菜馆 ￥￥（主打津菜，量大）

三合益餐厅 ￥￥（有团购，推荐门口的三合益凉皮）

三兴涮羊肉 ￥￥

马记烧卖馆 ￥￥（推荐茶树菇烧卖）

柳州路烧麦馆 ￥￥

祥来顺回民饭馆 ￥￥（天津/清真店）

简坐 ￥￥￥（餐厅环境好，有团购）

多福楼 ￥￥￥（近五大道，有团购）

泰钰丰 ￥￥￥（近五大道，有团购；开发区有分店）

陆壹捌餐厅 ￥￥￥（近五大道，有团购）

③ 西餐

洋味食屋 ￥￥（近五大道，位于天津外国语大学食堂3层；天津大学有分店）

鑫金环西餐厅 ￥￥（近五大道）

MMM Restaurant ￥￥￥（近五大道）

成桂西餐厅 ￥￥￥（近五大道）

起士林大饭店 ￥￥￥（近小白楼，有团购）

④ 小吃/宵夜

小宝栗子 ￥（连锁店，总店在西安道）

康乐餐厅 ￥（冷饮，推荐康乐小豆）

劝叶爆米花 ￥（地图未收录，参考大众点评：哈尔滨道133号）

哏儿少爷煎饼果 ￥（全天营业，有创新的彩虹芝士煎饼）

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 【河西区】

① 天津菜/正餐

津味捞面 ￥（只有面条，貌似只有午饭；位于大沽南路跃进里平房31号，位置难找）

砂锅李 ￥￥（近小白楼，推荐李家大排）

② 小吃/宵夜

大顺斋刘家烧饼 ￥（清真店，有早餐，营业到下午） 

倒着吃煎饼果子 ￥（夜宵，河东区有分店）

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【南开区】

①早点

老陶包子 ￥（近南开大学，营业到21点）

倍儿堂口 ￥（清真店，营业到21点，有团购）

②天津菜/正餐

大姨捞面 ￥（只有面条，貌似只有午饭；位于东马路138号新安花园后门a座底商，位置难找）

桃子餐厅 ￥￥（推荐招牌板烧系列；河北区有分店）

老葛秘制烧烤 ￥￥（蜜汁鸡腿是特色，营业到24点，有团购；西青区中北镇有分店）

③ 小吃/宵夜

杜称奇小吃店 ￥（推荐牛肉烧饼，有团购）

津味呗好吃熟梨糕 ￥（推荐熟梨糕，河东区有分店）

小刘清真私房肉龙 ￥￥（当时在装修，所以没去成，具体咨询店家：13920399567/13920873739）

MigoCake ￥￥（网红甜品店，位于融创奥城小区内13号楼1楼；部分蛋糕需提前预约：15022705268）

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 【红桥区】

① 早点

柴记早点 ￥（近西北角清真寺）

穆记卷圈 ￥（近西北角清真寺）

② 天津菜/正餐

老七饭馆 ￥￥（清真店，推荐炸脆鸡胗；南开区和北辰区有分店）

德贤烧麦 ￥￥（清真店，位于白酒厂大道1号）

同发号饭庄 ￥￥（清真店）

仙客来酒楼 ￥￥（推荐锅贴、宫保鸡丁、大油饼，其实当时楼主特别想尝大油饼，但无奈吃不下了）

③ 小吃/宵夜

八段炸串 ￥（位于红桥医院对面，路边摊，貌似16点营业，卖完为止）

胖子大糖堆 ￥（位于洪湖里市场斜对角，路边摊，推荐各种糖葫芦）

西北角清真寺周边：隆月斋张记炸糕、温记糕干、南大寺糕点店、小李烧鸡等，部分店铺仅上午营业

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 【河北区】

① 早点

殷记面茶 ￥（貌似也是连锁店，河北区有三家，南开区有一家。其中河北区常州道店叫殷记老面茶，其余叫殷记面茶，楼主当时去的河北区幸福道菜市场店，位置都比较难找）

罗锅老豆腐 ￥（近天津站北广场，老豆腐不吃辣，提前和老板讲）

小发锅巴菜 ￥

鑫顺成锅巴菜 ￥（清真店，近火车站，周边早点摊多）

惠斌千禧 ￥￥（三餐均有，早饭需先办卡购买，午晚饭有团购，推荐早饭馄饨和烧卖）

② 天津菜/正餐

麦香面条 ￥￥（河主打面条，也有炒菜）

润泽园饭庄 ￥￥（近天津之眼，有团购）

幸福花园烧烤 ￥￥（位于江都路如皋里楼群内，位置难找）

③ 小吃/宵夜

老王记糕干 ￥（推荐糕干）

刘记熟梨糕 ￥（路边摊，貌似下午开始营业）

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 【其他城区】

① 河东区

小白羊  ￥￥（清真店，百度地图未收录，位于友爱东道75号，推荐水爆肚）

老天津卫锅贴王 ￥￥（位于向阳楼建新路）

② 北辰区

张记米花王 ￥￥（有团购，推荐各种爆米花）

③ 津南区

付记绿豆焖子 ￥（小海地人人乐右侧牧春烤鱼对面）

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 【其他连锁店铺】

① 早点

大福来 ￥（清真店，部分店营业至晚上）

真素诚 ￥（清真店，部分店有团购）

至美斋 ￥（清真店，有早点）

四辈羊汤 ￥￥（清真店，有早点，部分店有团购）

② 天津菜/正餐

昱德来 ￥￥（河西区总店叫昱德来菜馆，其余分店叫昱德来酒楼，有团购，推荐干煸鱿鱼须）

宴宾楼 ￥￥（有团购）

肘子酥 ￥￥（有团购）

三不馆 ￥￥（有团购）

买又大 ￥￥（推荐牛肉烧饼，部分店有夜宵和团购）

大铁勺 ￥￥（推荐凤爪）

鸿起顺饭庄 ￥￥（清真店）

天津百饺园 ￥￥（有团购）

红旗饭庄￥￥￥（有团购，推荐罾蹦鲤鱼）

津菜典藏 ￥￥￥（有团购）

耳朵眼会馆 ￥￥￥（有团购）